专家来科普金箔能吃吗

据国家企业信用信息公示系统,南京“LL西餐”背后公司——南京肴之外餐饮文化管理有限公司将“金箔”等作为原料使用在菜品上,因生产经营国家禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品,于近日被南京市秦淮区市场监督管理局罚款10万元。该店因背后的明星股东引发媒体关注,目前在美团,该店显示为“暂停营业”的状态。关于食用金箔可能造成的负面因素,记者也采访了相关金箔专家。

根据南京市秦淮区市场监督管理局披露的行政处罚信息显示,2021年12月至2022年1月期间,LL西餐厅将“金箔”作为原料使用在“菠萝香菜慕斯”菜品中,“菠萝香菜慕斯”菜品作为该餐厅在“抖音”APP上推出的“超值68元下午茶双人套餐”中的菜品之一,不单独销售。LL西餐厅累计销售上述“超值68元下午茶双人套餐”67份,套餐单价为68元/份,违法经营额为4556元。此外,执法人员在厨房操作台上发现已启用的“装饰银箔”。当事人2021年1月1日正式营业,“金箔”“装饰银箔”由当事人前甜品顾问在开业前带到餐厅厨房,当事人无相关采购验收记录。

南京市秦淮区市场监督管理局依法没收“装饰银箔”1瓶、没收违法所得人民币4556元、并罚款10万元的行政处罚。

公开资料显示,南京肴之外餐饮文化管理有限公司成立于2020年10月28日,注册资本1000万元,由贾乃亮姐姐贾姗担任股东的公司“江苏泽同商贸有限公司”以及演员雷佳音共同持股。

不知何时起,身边兴起了一股“食金之风”。在一些蛋糕店的宣传中,可以见到一些“金光闪闪”的蛋糕,价格也尊贵起来。让这些蛋糕金光闪闪的东西,其实叫金箔粉,根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定,金银箔粉既不是食品生产原料,也不是食品添加剂,不能用于食品生产经营。

南京金线金箔总厂企管部主任夏明功告诉记者,南京金箔生产分为食用金箔和装饰用金箔。食用金箔来说,是用纯黄金进行生产,生产环境不一样,是在洁净车间生产的。另外,其跟工业用金箔的加工配比也不同,工业用是由金箔加白银铜等金属制作而成。

1983年,世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将9999自然纯金列入食品添加剂范畴编为A表第310号。食用金箔分为两种:一是作为中成药的外包材,如:金箔镇心丸、安宫牛黄丸等,单用金箔重镇,则不能收到满意的效果。二是作为巧克力、冰淇淋、牛排、白酒的添加与装饰。“国内一直未对黄金安全剂量、大小等做过确认,而民间吞金自杀指的是金块,或卡在咽喉处造成窒息,或向下坠,划破消化道,伤害人体脏器,造成内出血等情况致人死亡。金箔微量,并不会造成这种伤害。”

至于黄金中毒一说,夏明功表示,“其实金是一种比较稳定的化学元素,它不会在胃里发生反应,除非服用量非常大,在胃肠道形成了积聚,可能会影响到胃肠道。如果是金箔的纯度不够,或者添加了一些其他的元素,那么是有可能中毒的。”(记者 张楠)

嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任

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